Frase

Do Twitter: 

@Filpc Felipe Costa
"A cada bela impressão que causamos, conquistamos um inimigo. Para ser popular é indispensável ser medíocre." Oscar Wilde

O Google Receitas matará os blogs de culinária?

O Google Receitas foi anunciado como uma ferramenta dentro da busca Google, especializada em receitas culinárias. 

Com ele você poderá pesquisar receitas por nome, ingredientes e até mesmo o valor calórico dos pratos. 

Se isso é muito interessante do ponto de vista do usuário, possivelmente será preocupante para aqueles sites/blogs que se limitam a copiar reproduzir as mesmas manjadas receitas que você encontra em todo e qualquer lugar. 

Eu vejo esse movimento da Google como mais um passo no sentido de aprimorar e agregar valor aos resultados das pesquisas feitas ali. A anunciada mudança no algoritmo do motor de busca serve exatamente a esse propósito. 

Se isso for verdade, os blogs voltados ao mundo da culinária e gastronomia precisarão começar a produzir conteúdo inédito e, mais que isso, relevante.

Caso contrário, pressinto que irão assistir a uma contínua queda no número dos seus visitantes.

A conferir. 

Pizza Gourmet? Tô fora!

Quando começo a ler algo sobre gastronomia e culinária e o sujeito logo joga na mesa "trufas brancas da Alsácia Setentrional" paro de ler na hora. O esnobismo que paira sobre alguns artigos relativos a culinária não é algo que me agrada. 

Outro dia li um divertido post no Marketing na Cozinha sobre a "orkutização dos alimentos", que é a banalização de certos pratos e/ou ingredientes, o que acaba resultando em queda na qualidade dos mesmos por conta da necessidade de diminuição de custos para massificar o consumo. 

 A autora elege o tomate seco como alvo inicial da malhação. E com razão: quem só conhece o tomate seco de hoje em dia não tem ideia do quanto aquilo (bem feito) é gostoso. 

Mas existe o outro lado e é sobre ele que eu vou falar, sobre a pedantização da cozinha. 

Não basta ser creme de leite. Tem que ser creme de leite batido pelas pastoras virgens de um vilarejo perdido nos Alpes suiços. 

Nada contra a busca do melhor ingrediente, do componente de maior qualidade. A questão é que muito desse detalhamento não tem a ver com a boa prática culinária. 

A Nina Horta, falou a respeito disso um dia desses, na Folha de SP. 

Há poucos dias eu li alguém falando dos alimentos que "são tendência, que estarão na moda na próxima estação", escancarando que, sim, isso é modismo e está sendo tratado da mesma forma que o "mundo fashion" lida com seus produtos.

Hoje eu me animei a falar disso porque acabei de ler no UOL uma matéria sobre a "pizza gourmet" que é a nova tendência (olha ela aí de novo) observada em certos restaurantes. 


Novamente: nada contra buscar os melhores ingredientes. 


Nada contra fazer experiências malucas, misturando ingredientes improváveis para ver se fica bom.

Mas chamar um pedaço de massa com umas coisas em cima, de "pizza gourmet" é muito para meu estômago.

Tô fora. E vou comer uma de calabresa.   
:-)     

Google Docs: o que era bom ficou melhor

Se você é um usuário comum de suítes de escritório como o MS Office, o OpenOffice e outros programas para edição de textos, elaboração de planilhas, apresentações, etc, e ainda não conhece o Google Docs, vale a pena dar uma olhadinha lá. 

Além de você dispor de uma ferramenta eficiente e gratuita para realizar várias tarefas habituais à maioria de nós, além de você deixar seus arquivos na nuvem, estando disponíveis a qualquer tempo e lugar, com os novos tipos de arquivo que são suportados em sua ferramenta de visualização você só não tem como ver algo que lhe foi enviado por e-mail se o programa utilizado para gerar o arquvo for um total desconhecido (com algumas exceções)

Na rede: Ervas, Temperos e Especiarias - como conservar e utilizar

Sempre que eu encontrar coisas interessantes por aí vou compartilhar neste espaço. 

E vou inaugurar este espaço sugerindo o post com o título acima, que você pode ler aqui no blog da Talula Trindade que trata das mais conhecidas ervas e especiarias com dicas para o seu uso. 

Quem costuma se aventurar no fogão sabe que são as ervas e especiarias que dão aquele diferencial aos pratos, mas também sabe que um pequeno abuso e todo o teu trabalho vai para o lixo.

Vale a leitura

Chocolate: para ser perfeito só falta ajudar a emagrecer

O  Journal of Agricultural and Food Chemistry  é mais uma voz que vem juntar-se a tantas outras falando a respeito do benefício que o chocolate causa ao coração. 

Mas antes que você saia correndo atrás daquela trufa de cereja, é bom saber que o os benefícios provem do cacau, que é apenas um dos componentes do chocolate. Esse ingrediente tem a propriedade de aumentar o HDL, conhecido como o "colesterol bom" e de diminuir o LDL, o colesterol ruim. 


Além disso, verificou-se que o cacau possui uma quantidade de antioxidantes maior que as frutas que são conhecidas como grandes fornecedoras dessas substâncias.


O problema é que chocolate tem açúcar e um alto valor calórico. E isso acontece até mesmo nos chocolates escuros que possuem alto teor de cacau.


Que fazer, então? Simples: coma cacau puro. 


Antes que você diga que é intragável (e é mesmo) uma boa solução é misturar uma colher de chá (bem cheia) de cacau no seu café com leite matinal. Além de fazer um upgrade no seu café, você estará ingerindo diariamente uma boa quantidade de cacau que irá ajudar na manutenção da saúde do seu coração.


Para você ter uma ideia, enquanto uma porção de 25 gramas de chocolate possui 7,7 gramas de gorduras (*) a mesma porção de cacau puro contém apenas 2,75 gramas (**). 


De uma forma ou de outra, o bom é que você arrumou uma ótima desculpa para comer chocolate.


(*) informação obtida na embalagem do Chocolate Dark da marca Melken
(**) informação obtida na embalagem do Cacau em Pó da marca Mavalério.

Chocolate puro, fracionado, hidrogenado

Muita gente pergunta o que é chocolate fracionado.

Antes de trabalhar com alimentos, eu imaginava que era o chocolate vendido em pedaços (risos...) e só depois fui saber que a coisa tem a ver com o tipo de gordura que compõe o chocolate. .

Existem três tipos de chocolate: 

1 - Chocolate puro

Também chamado de chocolate nobre: é o chocolate tradicional, feito a base de manteiga de cacau, o qual pode ter mais ou menos leite e cacau (mais leite = mais macio e doce; mais cacau = mais duro e amargo)

É usado na produção de ovos de páscoa, bombons, barras e no preparo do fondue.

2 - Chocolate fracionado

É o chocolate produzido não com manteiga de cacau, mas com gordura vegetal, extraída basicamente de um gênero de coco. Não é tão bom para come-lo puro, embora os de boa marca possuam um sabor agradável. É muito usado para recheios, cobertura de bolo e de pão de mel, além de casquinhas de trufas e cones trufados pois, por não necessitarem da temperagem (o choque térmico) seca rapidamente sem maiores dificuldades, facilitando o preparo do doce.

Ele também funciona bem em bombons crocantes, com amendoim ou castanhas, além de ser usado naqueles famosos espetinhos de frutas cobertas com chocolate. 

3 - Chocolate hidrogenado

É o chocolate também produzido com gordura vegetal, mas neste ela é extraída da soja e, suspeito eu, tem um teor de gordura maior que o chocolate fracionado. Usa-se para coberturas e recheios.Também é utilizado para a produção de artigos de chocolate de preços baixos (barrinhas, bombons, bolinhas, guarda-chuva, etc.) pois como tem um preço menor, o custo de produção é bem pequeno. É aquele chocolate que as pessoas dizem ter "gosto de manteiga" (na verdade é gosto de margarina por conta da gordura vegetal utilizada).

Se você é do tipo que gosta de se aventurar na cozinha mas ainda não enveredou pelas trilhas do chocolate, saiba que pode ir sem medo pois esse é um produto fácil de ser trabalhado e sua transformação em trufas, bombons e outras delícias  não tem muito segredo.

Páscoa: prepare o bolso

Com o quilo do chocolate custando nos distribuidores em torno de R$ 15,00, já dá para especular sobre o preço do Ovo de Páscoa. 


Meu palpite: os ovos artesanais produzidos por culinaristas independentes devem sair em torno de R$ 40,00 / R$ 45,00 o quilo e os industrializados, entre R$ 50,00 e R$ 70,00 (se não forem ovos de personagens, com brindes e outros badulaques pois aí o céu é o limite).  


Ovos artesanais: uma boa opção


Na época da Páscoa, milhares de pessoas com habilidade na cozinha produzem ovos de Páscoa e esses produtos são uma boa opção de compra. 

Pessoas com tradição na área tem uma clientela cativa pois esses clientes sabem que terão acesso a um produto de qualidade, com uma grande variedade de sabores e com uma qualidade que não fica a dever nada a nenhum grande fabricante. 

Pelo contrário. Ovos mais sofisticados, como os trufados, por exemplo, são recheados mais generosamente por esses produtores independentes do que pelas indústrias. 

Caso você queira saber mais a respeito, entre em contato com o pessoal da  Doces e Festas 


Você poderá comprar o chocolate, as formas e todos os papéis necessários para você fazer e decorar suas gostosuras de Páscoa.

Coisa Fina

Como parte das comemorações de seus 90 anos, a Folha de São Paulo lançou hoje o Acervo Folha que é o resultado da digitalização de todas edições do jornal nesses 90 anos. 

Para mim que fui praticamente alfabetizado lendo a Folha, isso é coisa para se comemorar, mesmo porque acaba resultando numa fonte de pesquisa do maior valor. 

Você pode fazer coisas muito importantes ali e, talvez, a mais importante seja você ver a edição do dia do teu nascimento :-) . Pelo menos foi essa a primeira coisa que eu fiz. 

Por isso fiquei sabendo que naquele distante ano de 1955:

- o Hotel Excelsior, que se dizia o melhor restaurante da cidade, oferecia 50 pratos por apenas cem cruzeiros, no almoço ou no jantar. 

- três dias após as eleições (sim, três dias) as apurações continuavam e Juscelino já abria uma boa vantagem sobre Juarez e Ademar.

- Pansexol é um tônico estimulante que dá vida, vigor e vitalidade para os organismos envelhecidos, cansados ou debilitados. 

 - A "Revista Sentimental", a revista da felicidade e do amor, já estava nas bancas por apenas cinco cruzeiros.

- no Cine Regência, Marilyn Monroe ensinava "Como Agarrar Um Milionário" enquanto no Art Palácio os paulistanos podiam assistir "Insurreição na Índia" que oferecia "Batalhas Sanguinárias com 25.000 personagens em cena! Orgia feérica! Luxo! Esplendor!"

É uma viagem no tempo e vale cada minuto gasto ali. 

Mas corra porque é "de grátis" só no começo. 

Começamos

Já há algum tempo eu venho "cozinhando" o projeto de um blog que unisse meu interesse por informática, minha paixão pela cozinha e meu fascínio sobre o ser humano, essa criatura as vezes fantástica, as vezes estranha. 

Grunzumas é isso. 

Você verá as novidades que eu vejo por aí, poderá se indignar com a minha indignação ou se divertir com a minha diversão. 

Também poderá pedir alguma informação sobre os assuntos que são do interesse deste blog. 

Enfim, é um espaço que também é teu. Espero que goste.